|
|
Eend (au Poivre)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2-4 eendenborsten (van tamme eend,) 4 eetl.zwarte peperkorrels, grof gemalen of grofgekneusd, 1 eetl. boter of margarine, een eetl. olie, zout, 1 sjalotje, fijn gesneden, een eetl. rode-wijnazijn, 4 eetl. kalfsfond (pot a 400 minl.) 3 eetl cognac, 2 dl. creme fraiche.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de vetlaag van de eendenborst en druk de beiden zijden in de peperkorrels. Verhit de boter en de olie en bak de eendenborsten hierin aan elke kant 3-6 min.(3 min is rood, 6 min is gaar). Bestrooi de eendenborsten met zout, neem ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Bak de sjalot en het achtergebleven braadvet 2 min.Voeg de azijn toe en roer de aanbaksels op de bodem van de pan los. Voeg de fond, cognac, creme fraiche en zout toe en laat de saus op zacht vuur 5 min inkoken tot de gewenste dikte. Serveer de eend in plakken gesneden met de saus en gefrituurde groenten.
Gefrituurde groenten: Voor 4 personen:
Snij 150 gram knolselderij en 150 gram courgette in heel dunne reepjes, Frituur de groente in hete frituurolie van 170 graden in gedeelte in 20-30 sec. krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze licht met zout.
|
|
|